近年來，食品安全事件多發(fā)，再加上涉農(nóng)謠言擴(kuò)散，公眾往往談農(nóng)殘而色變。這是由于人們越來越重視飲食安全，又因為信息不對稱，許多人產(chǎn)生了化學(xué)農(nóng)藥恐懼癥。“不少消費(fèi)者錯誤地認(rèn)為，有農(nóng)殘就等同于不安全，甚至故意選擇‘蟲眼菜’�！睆�(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光說，這其實(shí)是混淆了“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標(biāo)”的概念。
 
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中病蟲草害經(jīng)常發(fā)生，必須用農(nóng)藥進(jìn)行防治，即使有機(jī)農(nóng)業(yè)也要使用天然生物農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留是施用農(nóng)藥后的必然現(xiàn)象，因而幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能含有農(nóng)藥殘留。中國農(nóng)產(chǎn)品是，發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品也是。

擬菊酯農(nóng)藥源自除蟲菊
農(nóng)藥的危害性與殘留劑量是有一定直接關(guān)系的。只要農(nóng)藥殘留在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品就是安全的。
 
顧寶根說，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)農(nóng)藥藥劑的毒性、農(nóng)藥實(shí)際殘留量和人們的飲食結(jié)構(gòu)，通過風(fēng)險評估技術(shù)計算出來的極限安全值，而且還要再加上100倍的安全系數(shù)。如果農(nóng)藥理論安全殘留值是每千克1毫克，那么最后定的標(biāo)準(zhǔn)是每千克0.01毫克，追求的是絕對安全。所以，農(nóng)殘即便有一定量的超標(biāo)也未必就會產(chǎn)生危害。
 
“離開劑量和接觸時間去談農(nóng)殘毒性不科學(xué)，含有致癌物質(zhì)不等于一定‘致癌’，需要明確區(qū)分清楚接觸多長時間、有多大量。”厲曙光說，比如，即使按照今年央視曝光的草莓中乙草胺最高值計算，每天都吃一公斤草莓也不礙事。
適當(dāng)處理農(nóng)殘可以去掉
來自農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心的信息顯示，2014年，我國蔬菜水果農(nóng)殘合格率是96.3%，畜禽產(chǎn)品是99.7%，水產(chǎn)品是95%。歐盟食品安全委員會今年5月蔬菜水果農(nóng)殘檢測結(jié)果是97.3%，我國今年第二三季度結(jié)果是97%，與之相近。近年來，甲胺磷、對硫磷等禁用農(nóng)藥基本沒有檢出；氧樂果、克百威等限用農(nóng)藥的檢出和超標(biāo)的次數(shù)也大大降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因；檢出值也逐步降低，雖然仍有部分蔬菜有農(nóng)藥殘留檢出，但普遍檢出值并不高，基本都低于限量值。
我國農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)并不低
人們往往喜歡比較我國與歐美發(fā)達(dá)國家的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，這是缺乏科學(xué)性的。
 
顧寶根認(rèn)為，因為農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)往往是某些發(fā)達(dá)國家貿(mào)易壁壘的工具，標(biāo)準(zhǔn)值未必科學(xué)。而我國制定農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)主要考慮安全，很少涉及貿(mào)易保護(hù)問題，標(biāo)準(zhǔn)盡可能與國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)（而不是歐美日標(biāo)準(zhǔn)）接軌，有的標(biāo)準(zhǔn)比發(fā)達(dá)國家低，但有的比發(fā)達(dá)國家高。如新農(nóng)藥甲氧蟲酰肼我國在甘藍(lán)中的標(biāo)準(zhǔn)為2mg/kg，而美國和日本的為7mg/kg；馬拉硫磷是老農(nóng)藥，我國在柑橘、蘋果、菜豆中的標(biāo)準(zhǔn)為2mg/kg，在糙米中為1mg/kg，在蘿卜中為0.5mg/kg，均嚴(yán)于美國8mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)。